Home made mljeko

kokosovo mljeko

Svi smo čuli za kokosovo ulje i njegove prednosti u odnosu na druga ulja koja koristimo u svakodnevnoj prehrani. No, također smo svjesni i da kokosovo ulje nije cijenom najpristupačnija opcija za sve. Na svu sreću, to nije jedini proizvod koji možemo dobiti od kokosa. Prije svega, tu je kokosovo mlijeko, odlična alternativa kravljem mlijeku.
Kokos je izrazito nutritivan i bogat vlaknima, vitaminima C, E, B1, B3, B5 i B6, kao i mineralima poput željeza, selena, kalcija, magnezija i fosfora. Ne sadrži laktozu, te je iz tog razloga odlična alternativa za one s intolerancijom. Ono je odlična baza za izradu smoothija, milkshakeova te općenito kao zamjena za mlijeko kod kuhanja.
Kokos i kokosovo mlijeko su neopravdano stekli lošu reputaciju jer sadrže veliku količinu masti. Ipak, ako je vjerovati novim istraživanjima – ne konzumiranje dovoljno masnoća zapravo može uzrokovati povećanu tjelesnu težinu. Jedinstvene srednje lančane masne kiseline u kokosovom mlijeku dokazano pomažu u mršavljenju, poboljšavaju imunitet, smanjuju rizik od srčanih oboljenja te utječu pozitivno na zdravlje kože i kose.
Ono čega trebamo biti svjesni kod konzumacije kokosovog mlijeka jest da jedna čaša sadrži između 300-400 kalorija. Stoga ako se ovo mlijeko konzumira na dnevnoj bazi, svakako se preporuča napraviti određene promjene u prehrani i izbaciti neke dodatne kalorije. Ono što ćete primijetiti je i specifičan okus koji je najsličniji kravljem mlijeku od svih biljnih alternativa.

Loša svojstva

Nakon svih dobrih karakteristika, nažalost treba spomenuti i one loše. Ako kupujete kokosovo mlijeko u limenci (kako se najčešće i može nabaviti), tada morate biti svjesni da se izlažete otrovnoj kemikaliji koja je dobro poznata kao BPA. Zastrašujuće je što je u nedavnim studijima pokazana veza između dojenčadi sa problemima neurobihevioralnog razvoja i majki koje u organizmu imaju visok udio Bisfenola-A. Drugi sastojak koji će kod nekih izazvati probleme je guar guma – zgušnjivač, emulgator i stabilizator. Nema dokaza da je ozbiljno štetan, no kod nekih ljudi koji imaju problema s probavom, preporuča se izbjegavati unos ovog emulgatora.

Kako napraviti domaće kokosovo mlijeko?

Dobra vijest je što se te loše karakteristike mogu zaobići pravljenjem domaćeg kokosovog mlijeka – svakako puno jeftinije i ukusnije opcije, za koju je potrebno svega 10 minuta.

Sastojci za izradu kokosovog mlijeka

• 2 čaše kokosovog brašna (kokosove pahuljice)
• 4 – 4.5 čaše vode
• opcionalno – agavin sirup (ili med) za slađi okus, ekstrakt vanilije
  

  Priprema kokosovog mlijeka

  Vodu zakuhate u posudi. Čim voda zakipi maknete posudu s izvora topline, te u nju dodate kokosovo brašno. Promiješate i pustite da se prohladi.
  Nakon što ste pričekali 10-ak minuta, možete sve prebaciti u blender i miksajte otprilike jednu minutu.
  Na kraju je potrebno procijediti mlijeko kroz gazu, kako bi eliminirali kokosovu pulpu i dobili čisto mlijeko.
  Svakako ćete najbolje rezultate dobiti ako gazu uzmete u ruke i dobro istisnete rukama svo mlijeko.
  Po želji možete zasladiti mlijeko agavinim sirupom i dodati mu ekstrakt vanilije. Mlijeko može stajati 4-5 dana u hladnjaku.
  Ostatak od izrade mlijeka nemojte baciti, već stavite da se prosuši na zraku ili u pećnici, te iskoristite za pripremu primjerice kolača. Ovo je u svakom smislu pravo kokosovo brašno, jer su sve masnoće otišle u mlijeko, te je ostala niskokalorična pulpa.
  Uživajte u svom domaćem kokosovom mlijeku!
  
  
  BaDEMOVO MLJEKO
  Sastojci: 
  
  • 1 šalica badema
  • 1 l vode
  Priprema: 
  
• Namočite bademe preko noći. 
• Ubacite ih u multipraktik, ulijte vodu i miksajte dok ne dobijete mliječno bijelu tekućinu. 
• Dobro ga procijedite (uz pomoć gaze ili drugog materijala)  i -  vaše domaće bademovo mlijeko je gotovo. 
  

  Sezamovo mlijeko sadrži dosta kalcija

  Sjemenke sezama spadaju u jedne od najstarijih kultiviranih biljaka. Iako sitne ove sjemenke sadrže pravo nutritivno bogatstvo. Odličan su izvor kalcija, mangana, bakra, željeza, fosfora, vitamina B, cinka i selena i dijetalnih vlakana. Čak 1 žlica sezama sadrži oko 80 mg kalcija, što bi značilo da ¼ šalice sezamovog mlijeka sadrži više kalcija nego obično mlijeko. Pri pripremi mlijeka važno je koristiti nepržene sjemenke sezama jer se dodatnim kuhanjem ili prženjem smanjuje sadržaj kalcija. Pomaže i u regulaciji kolesterola, štiti srce i krvne žile. Zbog sadržaja fitinske kiseline pri pripremi mlijeka sezam se potopi u vodi preko noći u koju treba dodati sok limuna. Na taj način poboljšava se i njegovu probavljivost.
  Priprema: 1 šalicu sezama potopi preko noći u malo soka od limuna. Ujutro isperi, stavi u blender i dodaj 4 šalice vode i miksaj oko 1 minutu u blenderu dok ne dobiješ finu i kremastu smjesu. Procijedi mlijeko kroz gazu. U gazi će ti ostati pulpa koju možeš iskoristiti za izradu kolača ili krekera. Mlijeko vrati natrag u blender i dodaj zaslađivač po želji: malo svježih datulja i sirove vanilije te promiješaj. Smjesu pohrani u frižider i potroši u roku od 3 dana.
  
  

  Konopljino mlijeko za zdrave zube

  Sjemenke konoplje su bogate proteinima, omega 3 masnim kiselinama. Sadrže netopiva vlakna, lako su probavljiva i ne sadrže kolesterol. To je vrlo kvalitetan biljni protein koji ima najbolju koncentraciju omega 3 i omega 6 masnih kiselina, sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su ljudskom organizmu prijeko potrebne za razvoj organizma. U sebi ima i vitamin A, E i vitamine B skupine te minerale kalcij, fosfor, magnezij i kalij. Zahvaljujući sadržaju kalcija i fosfora konopljino mlijeko je odličan izvor za dobrobit naših kostiju i prevenciju osteoporoze. Fosfor doprinosi zdravlju kostiju i zubi, Magnezij u konoplji štiti srce i krvne žile i održava normalnu funkciju naših mišića. Konopljino mlijeko daje energiju i izdržljivost zahvaljujući sadržaju proteina, dok omega 3 masne kiseline štite srce i krvne žile, reguliraju kolesterol, a sadržaj gama linoleinske kiseline pomaže u regulaciji hormona te ima protuupalni učinak. Zahvaljujući protuupalnom učinku mlijeko možemo preporučiti i kod ekcema, atopije kao i kod reumatoidnog artritisa.
  Za pripremu mlijeka potrebno je pomiješati 1 šalicu sjemenki konoplje s 3 šalice vode do fine i kremaste smjese u blenderu. Budući da mlijeko ima jak okus dodaje mu se i više sladila, pa po želji možeš dodati oko 3 žlice meda. Pri izradi mlijeka koriste se industrijske sjemenke konoplje koje ne sadrže THC ili kanabinoidni spoj.

Prije miksanja možete mu dodati i 5-6 datulja koje će ga prirodno zasladiti.
Umjesto datulja, možete mu nakon cijeđenja dodati 1,5 žličicu meda ili stevije.

Sastojci (mjera je šalica od 2 dl)

• 1 šalica lješnjaka
• 3-4 šalice vode
• 5 nasjeckanih datulja
• prstohvat soli
• malo vanilije ili kardamoma po želji
• gaza za cijeđenje

Priprema:

Lješnjake usitniti u blenderu. Dodati datulje i preliti toplom vodom. Ostaviti da se namaču nekoliko sati ili najbolje preko noći. Dodati sol i začine i još jednom sve dobro izblendati. U široj zdjeli raširiti veći komad gaze u dvostrukom sloju tako da dobro prelazi preko rubova. U sredinu uliti smjesu lješnjaka, skupiti rubove gaze pazeći da smjesa ne iscuri sa strane i dobro iscijediti rukama. Ono što ostane u zdjeli je lješnjakovo mlijeko, a ostatak mljevenih lješnjaka možete upotrijebiti za neki drugi recept.
Lješnjakovo mlijeko može stajati u hladnjaku 3-4 dana.

portugalska kuhinja 2

Piletina sa šampinjonima

Sastojci

4 osobe

• 400 g pilećeg filea
• 1 žlica Gussnela Dolcela
• 200 g šampinjona
• 50 ml ulja
• 1 češanj češnjaka
• 1 žličica nasjeckanog đumbira
• 1 žličica Vegete
• ½ žličice soli

• Priprema

• 1.
  Meso narežite na tanke rezance i izmiješajte ga s Gussnelom. Očišćene šampinjone narežite na tanke listiće.
• 2.
  Na vrućem ulju popecite meso i izvadite ga. Na istu masnoću dodajte šampinjone, pa i njih popecite.

3. Meso vratite u posudu sa šampinjonima, dodajte nasjeckani češnjak, đumbir, Vegetu, sol i sve dobro promiješajte. Na kraju dodajte sezamovo ulje

• Biftek na lisabonski način 

  Sastojci

  4 osobe

  • 800 g bifteka
  • 1 žlica Senfa estragon Podravka
  • 40 g maslaca
  • 1 žlica Vegete

  • Za umak:
  • 20-25 g Gussnela Dolcela
  • 250 ml mlijeka
  • 1 žlica limunova soka
  • 1 žlica Crnog papra mljevenog Podravka
  • 100 ml vrhnja za kuhanje
  • 1 žličica Vegete

  • Za prilog:
  • 600 g Žutih mahuna smrznutih Podravka
  • sol
  • 3 žlice maslinova ulja
  • 1 češanj češnjaka
  • 500 g njoka 

  Priprema

  1. Biftek narežite na odreske, pospite Vegetom i premažite senfom. Na maslacu popecite odreske s obiju strana, a zatim nastavite pirjati podlijevajući vodom oko 15 minuta. Pirjane odreske izvadite iz tave i stavite na toplo mjesto.
  2. 2.
     Gussnel pomiješajte s hladnim mlijekom i vrhnjem. Smjesu ulijte u tavu u kojoj ste pirjali odreske, dodajte Vegetu, papar, limunov sok i kratko prokuhajte. Po potrebi dodajte malo vode.
  3. 3.
     Mahune kuhajte u posoljenoj vodi desetak minuta, ocijedite i prelijte maslinovim uljem koje ste pomiješali s nasjeckanim češnjakom.
  4. 4.
     Zasebno skuhajte njoke.

   

  Bakalar na portugalski način

  Sastojci

  4 – 6 osoba
  • 500 g bakalara
  • Crni papar mljeveni Podravka
  • sol
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 1 žlica nasjeckanog peršinova lista
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 list Lovor sušeni Podravka
  • 200 g luka
  • 4 žlice maslinova ulja
  • 700 g krumpira
  • 2 žlice Vegete

  • Za bešamel umak:
  • 50 g maslaca
  • 30 g Pšeničnog oštrog brašna Podravka
  • 500-600 ml mlijeka
  • bijeli papar
  • Muškatni oraščić cijeli Podravka
  • 2 žličice Vegete 

    Priprema

    1. 1.
       Bakalar namačite 24 sata u hladnoj vodi. Tijekom namakanja ribu okrenite nekoliko puta i promijenite joj vodu.
    2. 2.
       Namočeni bakalar kuhajte u slanoj vodi s lovorovim listom. Kada se skuha, odstranite mu kožu, mesni dio odvojite od kosti, a meso natrgajte na manje komade.
    3. 3.
       Krumpir ogulite, narežite na ploške, kuhajte u slanoj vodi 2-3 minute, a zatim ocijedite.
    4. 4.
       Na dvije žlice maslinova ulja kratko popecite luk narezan na ploške.
    5. 5.
       Bešamel ćete prirediti tako da na maslacu kratko popečete brašno, dodate hladno mlijeko i uz stalno miješanje kuhate oko dvije minute. Na kraju dodajte Vegetu, papar i naribani muškatni oraščić.
    6. 6.
       Dno vatrostalne posude namažite preostalim uljem. Naizmjenično složite blanširani krumpir, popečeni luk, nasjeckani češnjak i bakalar. Svaki sloj uvijek pospite s malo Vegete i papra te prelijte bešamelom. Nastavite slagati dok ne potrošite sve sastojke, tako da završite redom krumpira. Na kraju dodajte peršin te zalijte preostalim bešamelom.
    7. 7.
       Sve prelijte slatkim vrhnjem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta. 
        

       Tuna u umaku od luka

       
       

       Sastojci

       4 osobe

       • 800 g odrezaka tune
       • Crni papar mljeveni Podravka
       • sol
       • 50 ml vina
       • 2 žlice Gussnela Dolcela
       • 200 g rajčice
       • 2 žlice jabučnog octa
       • 2 žlice maslinova ulja
       • 250 g luka
       • 3 žlice limunova soka
       • 3 žlice ulja
       • 1 žlica Vegete 

         Priprema

         1. 1.
            Na maslinovu ulju popecite narezani luk i rajčice.
         2. 2.
            Dodajte jabučni ocat i Vegetu pa pirjajte desetak minuta. Kada luk omekša, dodajte Gussnel razmućen u malo vode i vina.
         3. 3.
            Odreske tune nakapajte limunovim sokom, posolite, popaprite i s obiju strana pecite na ulju po pet minuta.

         Posluživanje

         Gotove odreske složite na ugrijan tanjur, prelijte umakom od luka, a kao prilog možete poslužiti kuhanu rižu.
         

         Savjet

         Tunu možete zamijeniti palamidom.
         
         

portugalska kuhinja 1

Portugalci su romanski narod sa zapadne obale Iberskog poluotoka u područjima južno od Galicije. Portugalcima su jezgro dali romanizirani Luzitanci, slično kao i njihovim istočnim susjedima Estremadurcima u Španjolskoj. Nakon otkrića Amerike veliki dio Portugalaca naselio se na području Brazila. Etničkih Portugalaca danas (2005.) ima 12,990,000 u 53 države, od čega u Portugalu 9,585,000 koji je iste godine imao 10,366,000 stanovnika i ukupno 36 raznih etničkih zajednica. Najviše Portugalaca van matice zemlje ima u: Francuska (754,000); Brazil (750,000, ne računajući Brazilce koji govore portugalski); SAD (370,000); Kanada (275,000); Venezuela (100,000); Luksemburg (92,000); Švicarska (90,000); Njemačka (78,000); Angola (67,000); Belgija (63,000); Španjolska (43,000) i Mozambik (31,000).
Ime Ime Portugal, po kojemu Portugalci nose svoje ime, složenica je koja dolazi iz latinske riječi portus (u značenju luka) i drugi dio vjerojatno po plemenu Callaeci ili Gallaeci koje je obitavalo u ovom kraju. Postoji mogućnost da ime dolazi i po ranom naselju Cale (današnja Gaia) sa ušća rijeke Douro na atlantskoj obali (Portus Cale). Tokom Srednjeg vijeka područje oko Calea postaje poznato preko Vizigota u Portucale. Portucale je mogao evoluirati u 7. i 8. stoljeću, da bi od 9. postao 'Portugale', odnosno Portugal, a pod njim se podrazumijevalo područje između rijeka Douro i Minho. Minho će postati sjeverna granica sa današnjom Španjolskom.
Povijest
Rana povijest
Pretke današnjih Portugalaca, srodnika Kastiljaca i Estremaduraca nalazimo u staroj Luzitaniji. Oni su svakako najsrodniji Estremadurcima jer potječu od romaniziranih Keltibera Luzitanaca (Os Lusitanos; nastalo od latinskog naziva za Portugal Lusitânia). Luzitanija je naseljena već u periodu paleolitika. Završetkom ovoga doba, oko 7000 p.n.e., dolina rijeke Tejo naseljena je ribarskim i lovačkim plemenima što življaše na ušćima riječnih pritoka. Iza ovih ljudi na bunjištima su pronađeni ostaci kostiju volova, jelena, ovaca, konja, svinja, divljih pasa, jazavaca i mačaka. Tek negdje 3000 p.n.e., narodi neolitika grade jednostavne nastambe i počinju se baviti agrarnim poslovima. Koriste se poliranim kamenim oruđem, keramikom, poznaju kult mrtvih i podižu funeralne spomenike –dolmene. -Završetkom neolitika , oko 2000 p.n.e. nailazimo na različitosti među stanovnicima kamenog doba, javila se megalitska kultura, a najpoznatija nalazišta su ona u Palmeli, Alcalaru i Reguengos de Monsarazu.

Viriato (179-139 B.C.), rođen na području današnje Španjolske, osam je godina vodio gerilski rat protiv Rimljana. Glave su mu došli izdajice iz njegovih redova, koji su ga zbog mita ubili na spavanju.
Današnji Portugal koji je naseljen najmanje 500,000 godina za prve poznate stanovnike ima neandertalca, a kasnije i Homo sapiensa. Preci Portugalaca Luzitanci pojavljuju se oko 1000 p.n.e. U ranom 1 tisućljeću p.n.e. nekoliko valova Kelta prodire u Portugal iz središnje Europe i miješa se sa Iberima, pa se stvara stanovništvo poznato kao Keltiberi, podijeljenih po mnogim plemenima. Među ovima su i Luzitanci (Lusitanians), Gallaeci, Conii, Bracari, Celtici, Coelerni, Equaesi, Grovii, Interamici, Leuni, Luanqui, Limici, Narbasi, Nemetati, Paesuri, Quaquerni, Seurbi, Tamagani, Tapoli, Turduli, Turduli Veteres, Turdulorum Oppida, Turodi i Zoelae, svi oni zasigurno će učestvovati u stvaranju Portugalaca, a neki od njih i sjevernih im susjeda Galjega.
Na portugalskom tlu postojalo je i nekoliko manjih polu-permanentnih grčkih i kartažanskih postaja. Oko 200 p.n.e. Rimljani dolaze na Iberski poluotok i tuku Kartažane u Punskim ratovima. Luzitanci pružaju žilav otpor rimskim legijama, a njihov vođa Viriato ((179-139 B.C.) odnosi nekoliko pobjeda nad njima. –Rimljani su lukavi i podmukli, a takvih ima i među Luzitancima. 139. p.n.e. rimski general podmićuje tri Viriatova poručnika da ubiju svoga vođu, a oni to i učiniše za vrijeme dok je spavao.

Statua Vímara Peresa, začetnik suvremenog Portugala i utemeljitelj grada Guimarães.
Ubojstvom Viriata započinje nova povijest Luzitanije, romanizacija i početak nastajanja jednog novog naroda. -Rim uspostavlja kolonijalni režim tokom kojega Luzitanija prosperira. Utemeljuju se mnogi gradovi. Godine 27 p.n.e. ona postaje i rimska provincija. Na sjeveru nastaje nova provincija Gallaecia (Galicija) sa glavnim gradom Bracara, to je današnja Braga. Stari Gallaeci tako dadoše ime novoj provinciji i porijeklo Galjegima i dijelu sjevernih Portugalaca nakon odvajanja Španjolske od Galicije. –U 5 stoljeću na poluotok prodiru Germani Suebi, vandali (Silingi i Hasdingi) i njihovi saveznici sarmatski Alani. Jedino je kraljevstvo Sueba dočekalo drugi val germanskih osvajača, Vizigota. Oni će osvojiticijeli Iberski poluotok, otjerati, pa vjerojatno dijelom i integrirarti Vandale, prijatelje im Alane. Vizigoti će osvojiti i kraljevstvo Sueba i njihovog glavnog grada Bracare (584-585)
Godine 711, islamski Mauri napadaju Iberski poluotok i uništavaju Vizigote. Dijelovi Vizigota povući će se u planine Asturije odakle će se pružiti otpor islamizaciji, a Pelayo započeti rekonkvistu. –Grof Vímara Peres povratit će od maura područje između rijeke Minho i Douro. Ovaj čovjek, koji vjerojatno pripada precima savremenih Galjega osnivač je prvog Portugala ,ta zemlja bit će prozvana imenom portucale, a osnovat će i grad Vimaranis (današnji Guimarães), prozvavši ga po sebi, i on još svojim imenom čuva spomen na njega. Portugal je de facto bio nezavisan tokom slabih leonskih kraljeva, dok je bio dependencija Kraljevstva Leon, i de jure to postaje 1065 kao Kraljevstvo Galicije i Portugala na ćelu sa Garciom II (García II, 1065 do 1071). Ovaj je pak sin od Ferdinanda I Velikog, i ima još troje braće, među kojima je podijeljena zemlja. Alfonso IV dobiva Leon, Sancho II Kastilju, i najmlađi García II Galiciju sa dijelom Portugala. Godine 1072., pod njegovim bratom Alfonsom VI Kastiljskim, ponovno će se udružiti sa Leonom.
Novija povijest - Nastanak Portugala

Afonso, sin Henrijev, osnivač je nezavisnog Portugala. Za ovoo se izborio pobjedom nad vojskom svoje majke Tereze i njenog ljubavnika Fernanda, u bici što se zbila 1128. blizu Guimarãesa.
Godine 1095 Portugal se odvaja od Kraljevine Galicije, ali još je uvijek pod Leonom kao i Kastilja. Koncem 11 stoljeća burgundski vitez Henry (Henrique de Borgonha) postaje grofom Portugala, zastupa njegove interese i ujedinjuje ga sa grofovijom Coimbra. Između Kastilje i Leona za to vrijeme bijesni građanski rat a Henry proglašava nezavisnost. –On ipak umire a naslijedi ga sin Afonso Henriques, on je jak čovjek, odlučan i zaratit će protiv svoje majke Tereze Leonske (Teresa de Leão) i njenog ljubavnika Fernando Perez de Trava, u bici na São Mamede (Batalha de São Mamede) i odnijeti 24-tog dana u lipnju 1128. godine pobjedu. Afonso se 1139 proglašava kraljem Portugala a Sveta stolica to 1143 službeno i priznaje. Ovime Portugal postaje nezavisna država a henrijev sin Afonso prvim kraljem. Guimarães, kod kojega se odvijala bitka na São Mamede postaje glavni grad novoosnovane države.
Od vremena 1249. pa do 1250. i jug Portugala, Algarve, konačno je oslobođen od Maura. Godine 1255. glavni grad postat će Lisboa (Lisabon). Godine 1373. dolazi do Anglo-Portugalske alijanse, sporazuma sa Engleskom koji je na snazi do danas, takozvana Aliança Luso-Britânica ili Anglo-Portuguese Alliance. Ribarstvo i pomorska trgovina postat će glavne aktivnosti Portugala, a i Engleske. Portugalci se tako kroz 15 i 16. stoljeće i okrenuše moru. Godine 1415. oni osvojiše bogati trgovački islamski centar Ceutu. -João Gonçalves Zarco se 1419 iskrcao na otok Madeira, a između 1427. i 1431. istražili su Azorsko otočje.
Uslijedid će uskoro i otkrića drugih kontinenata i civilizacija, koja će na Portugal imati sličan utjecaj kao i na Španjolsku.
Etnografija

Par u tradicionalnim nošnjama s kraja 19. stoljeća
Portugalci su očuvali mnoge svoje starine, ovo se osobito izraženo u izoliranijim planinskim predjelima i krajevima gdje se ljudi još bave stočarstvom. Nacionalni dres možemo još vidjeti prilikom vjenčanja i drugih svetkovina u provinciji Minho na sjeverozapadu Portugala. Upravo istočno u Trás-os-Montes e Alto Douro pastiri su očuvali slamnate kabanice, a na jugu Portugala u Alenteju stočari (čuvari goveda) nose zelene i crvene kape na navlačenje i kratke samarra-kaputiće sa kragnom od lisičjeg krzna.

U osnovi portugalske kuhinje je upotreba kvalitetnih sastojaka koji se spremaju na jednostavan način kako bi se očuvalo bogatstvo okusa. Jela se pripremaju s osnovnim namirnicama, a neizostavno je maslinovo ulje, češnjak i luk. Mediteranski utjecaj i veliki izbor začina omogućili su portugalskim kuharima najbolje okuse i teksture čime je smanjena potreba za kompliciranim receptima.
Poznati kao istraživači i osvajači, portugalski moreplovci su pri povratku u zemlju, uz razne dragocjenosti donosili i najrazličitije začine, čime su obogatili svoju, ali i europsku kuhinju. Do tada neviđeni u Europi, crni papar, cimet, đumbir i chilly su se ubrzo udomaćili u raznim europskim kuhinjama.  Uz začine neizostavni dio prtljage moreplovaca su bili i egzotični proizvodi, kao što su čaj i riža s Dalekog istoka, krumpir iz Južne Amerike, bez kojih se danas ne može zamisliti obrok u bilo kojoj zemlji Europe. Zahvaljujući upotrebi novootkrivenih začina i proizvoda u kombinaciji s domaćim, portugalska kuhinja se smatra istinskim uživanjem u najrazličitijim ukusima. Značajan doprinos bogatstvu portugalske kuhinje daje domaća proizvodnja kukuruza, krumpira i riže, kao i nepregledni maslenici,vinogradi, stabla naranči, smokvi i badema kojih ima u izobilju u Portugalu.
Bakalar na 365 načina
Blizina mora nije ostala bez utjecaja, tako da se portugalska kuhinja odlikuje i bogatstvom jela od morskih plodova. Portugalce smatraju najvećim potrošačima ribe u Europi, a jedu ju na sve načine, bilo to na žaru, kuhanu ili pak dimljenu. Među potonjima je najpoznatiji dimljeni bakalar koji spada među najomiljeniju portugalsku hranu. Obično je sušen i posoljen, što potječe od stare ribarske tradicije koja je postojala prije izuma hladnjaka, a najjednostavnija priprema ribe uključuje kombinacije s maslinovim uljem i vinskim octom. Uz bakalar omiljene su i pečene sardine, hobotnice, lignje, škampi, kozice, školjke i zapravo svi morski plodovi. Poznato jelo s morskim plodovima je calderiada koja je sastavljena od različitih vrsta ribe i školjki, krumpira, rajčice i lučica. Sve ukusne dobrote morskog svijeta također združuje rižoto s morskim plodovima arroz de marisco.
Meso za hladnije dane
Među tradicionalnim mesnim jelima je cozido kojeg obično Portugalci jedu za vrijeme hladnijih mjeseci. Mješavina je to različitih vrsta mesa i povrća, a sastojci se razlikuju ovisno o regiji. Portugalski cozido se spravlja od govedine, svinjetine, kobasica, ponekad i piletine, sve se servira s povrćem, rižom i krumpirom, a poslužuje uz maslinovo ulje i crno vino. U Portu se tradicionalno spravljaju franchesinhi, kruščići punjeni mesom, a kod mesnih jela je potrebno i spomenuti alcatro. Riječ je o pečenoj govedini mariniranoj u crvenom vinu i češnjaku, a dio je tradcionalne kuhinje na otoku Terceira. U kontinentalnom dijelu Portugala beseda alcatra slovi za kvalitetno mesno jelo. Riječ je o bifteku, obično goveđem ili svinjskom, serviranom u umaku kojem je baza crveno vino, s pečenim krumpirima, rižom i salatom.
Juha barem jednom dnevno
Portugalci svaki obrok započinju juhom od kojih je najpoznatija Caldo verde, gusta juha sa  sjeckanim krumpirom i kobasicama, pripremljena s maslinovim uljem. Nemojte se začuditi ako vas ponude juhom od kamena poznatijom kao Sopa de pedra, za koju se veže zanimljiva legenda. Naime, jednom davno je svećenik, imajući samo kamen kao mogući sastojak, u želji da napravi juhu, išao od vrata do vrata, moleći ljude za još samo jedan sastojak i skupio dovoljno da napravi ovu danas čuvenu juhu. Regija Alantejo je poznata po juhi napravljenoj od kruha i ribe, koja predstavlja sposobnost tamošnjih stanovnika da i pored siromaštva naprave odlično jelo. U toj regiji je osnovni proizvod kruh, a uz dodatak raznih aromatičnih začina nastaje čuvena juha.


Ništa bez sireva, deserta i vina
Portugalska kuhinja se ne može zamisliti bez sireva, a osobito su poznati ovčji sirevi Queijo da Sera, koji se proizvodi u planinskoj regiji Serra da Estrela. Portugalci su pravi majstori u spremanju kolača, pa je teško odabrati koji je najukusniji. Kolači su se ranije pravili u samostanima, tako da su i nazivi u skladu s mjestom nastanka kao što su Nebo, Svećenikovo uho ili pak Opatičin pojas. Spomenut ćemo i slatke specijalitete od jaja, mlijeka i cimeta, kolače sa kremom od jaja i mlijeka, puding od riže s cimetom ili pak sitne kolače od marcipana s kremom od badema. Portugal je osobito ponosan na svoja vina. Zahvaljujući povoljnoj klimi, različitim sortama grožđa i stoljetnom umijeću vinara, portugalska vina se svrstavaju među najpoznatija u svijetu. Izdvajaju se dvije osnovne vrste – Vihnos maduros, čije se vrenje odvija u flaši i Vihnos verdes ( bijelo i crveno ) koji potiču iz pokrajine  , čija pjenušavost varira ovisno o starosti, tehnici i načinu čuvanja. Njihova vina su obično laka, kisela mlada vina, slatka voćna ili vina intenzivne arome. Neki od šampiona vinskih podruma su Porto, suhi Special, polusuho i tamno vino Verdelho, vino Boal karakterističnog bukea, slatka i sočna Malvazija. Portugalci obrok završavaju likerom, kao što je Amarquinha, napravljena od gorkih badema.

ceska kuhinja 3

ceske knedle                  

Sastojci

• 4 kriske kruha
• 100gr mlakog mleka
• 2 jaja
• 2 kašike peršuna
• 3 kašike brašna
• 1 glavica luka
• 1 šargarepa
• malo ulja, so, biber
  

  Priprema

• 1.
  Luk iseći na sitne kockice i malo propržiti, tek da zacakli.
  
• 2.
  Šargarepu kuvati 5 minuta i nju iseći na kockice.
  
• 3.
  Hleb takodje iseći na kockice. Dodati mu propržen luk, prokuvanu šargarepu i sve ostale sastojke.
  

4. Umesiti lagano homogenu masu,  pobrašnjavljenim rukama napraviti DVA valjka, pa ih staviti na samolepljivu foliju i čiste pamučne krpe.
 

Valjke umotati prvo, samolepljivom folijom, pa u krpe, vezati krajeve i spustiti u ključalu, posoljenu vodu. Kuvati 15 minuta. Malo prohladiti, odmotati i iseći na komade.

 

Knedle sa medom i vocem

 

Sastojci

• Za knedle
• 2 belanca+malo soli
• 50gr griza
• 2 kasike kukuruznog brasna mekog
• 50gr integralnog brasna
• 1 kasikica cimeta
• 150gr nemasnog kravljeg sira
• 4 kasike meda
• 1 kasika margarina
• malo naribane limunove korice

• Jos je potrebno
• 2-3 kasike griza
• 2 kasike margarina
• kasikica ulja
• 500gr smrznutog voca (visnja,malina,ribizla)
• 1 kasika gustina
• 1dl vode
• med 

  Priprema

  1. 1.
     Med i margarin malo otopiti, belanca umutiti sa malo soli.
  2. 2.
     Pomesati suve sastojke pa dodati med, margarin i sir pa na kraju umucena belanca.Kasikiom izmesati da se sjedini i ostaviti da odstoji u frizideru bar pola sata.
  3. 3.
     Kasikom vaditi knedle i kuvati ih oko 10min u malo posoljenoj vodi.
  4. 4.
     Ispziti griz da porumeni pa kuvane i ocedjene knedle spustati u griz i lagano pomesati da se griz zalepi.
  5. 5.
     Voce zagrevati da se otopi pa pojacati i prokuvati, cim pocne da vri dodati vodu sa razmucenim gustinom.Neka jednom prokljuca i skinite sa vatre.Po zelji mozete dodati i secer.Ako vam se umak ucini pregusto ili voce nema dovoljno soka dodajte jos vode ili nekog soka npr.od visnje.
  6. 6.
     U posudu u kojoj cete posluziti knedle redjajte, knedle+voce+med i tako dok neutrosite sve sastojke.
  7. 7.
     Takodje mozete posipati i secerom ili nekim drugim umakom, ove knedle su za sve kombinacije. 
      

     Pohani sir s mesnim nareskom 

     Sastojci

     4 osobe

     
     • pohani sir
     • 8 kriški sira, debljine oko 5 mm
     • 8 kriški mesnog nareska
     • 1/2 male žlice Vegete
     • 2 jaja
     • brašno i krušne mrvice
     • ulje

     • umak
     • 1 žlica maslaca
     • 2 češnja češnjaka
     • 1 jušna žlica brašna
     • 3 dl mlijeka
     • sasvim malo muškatnog oraščića
     • sol, papar
     • peršin

       Priprema

       1. Za pohanje je najbolje koristiti polutvrde sireve tipa Gouda i Edamac jer su dovoljno čvrsti da se ne razliju tokom prženja, a opet taman dovoljno mekani da se kremasto rastope unutar korice.
       2. 1.
          Razmutite jaja začinjena Vegetom.
       3. 2.
          Kriške sira debljine oko 5 mm s jedne strane tanko premažite jajetom i na to položite krišku mesnog nareska jednake veličine.
       4. 3.
          Tako sljepljene uvaljajte u brašno i umočite u razmućeno jaje. Ponovite još jednom da se dobije deblji sloj koji će spriječiti curenje sira u toku pečenja. Na kraju dobro uvaljajte u krušne mrvice i lagano dlanom pritisnite da korica bude kompaktnija. Pazite da su rubovi svi dobro “popunjeni” koricom.
          Pripremljeni sir ostavite da se kratko posuši, a za to vrijeme pripremite umak.
       5. 4.
          Sitno nasjeckajte češnjak i peršin.
       6. 5.
          U posudi rastopite maslac, dodajte češnjak, pa pospite brašnom. Dobro promiješajte. Kratko pržite – brašno i češnjak moraju ostati svijetli!
       7. 6.
          Smanjite vatru i sve zalijte s malo mlijeka i žustro miješajte da se stvori glatka masa. Sada dolijte ostatak mlijeka i kuhajte miješajući još koju minuticu da dobijete glatki umak srednje gustoće. Začinite muškatnim oraščićem (ribanim ili u prahu), solju i paprom, te pred kraj pospite peršinom.
          Kad je umak gotov, u dobro zagrijanom ulju pržite pripremljeni sir. Sir se mora pržiti kratko da korica ne popuca i da sir ne iscuri. Isprženi sir Izvadite kratko na ubrus da se ukloni suvišna masnoća i još vruće poslužite. 
           

ceska kuhinja 2

ceski kolac
Sastojci za biskvit:

• 5 jaja
• 200 g secera
• 200 g ostrog brasna
• 2 zlice kakaa
• 1 zlica vode

Sirup:

• 150 ml mlakog mlijeka
• 2 zlice vanilija ekstrakta

Zuta krema:

• 500 ml mlijeka
• 5 zumanjaka
• 120 g secera
• 5 zlica ostrog brasna
• 200 g maslaca
• 50 g secera u prahu

Saum pjena:

• 5 bjelanjaka
• 250 g secera
• sok 1 ⁄ 2 limuna

Priprema:
Izradite zumanjke sa secerom. Posebno izradite bjelanjke te postepeno dodajte u zumanjke. Pomijesajte sa brasnom i prosijanim kakao prahom, te vodom. Biskvit pecite oko 35-40 min na 190 C. Drvenom cackalicom provjerite dali je pecen. Topal biskvit natopite sa sirupom.
Za zutu kremu izradite zumanjke i secer te dodajte brasno. Mlijeko stavite da prokuha te malo dodajte u zumanjke. Promijesajte, te sve vratite u vrelo mlijeko i mijesajte dok vam se krema ne stvrdne. Prebacite u plasticnu posudu i ostavite da se ohladi.
Maslac sobne temperature izradite sa secerom u prahu i izmiksajte zajedno sa kremom od zumanjaka. Kremu premazite preko biskvita i na to kuhani saum.
Za saum bjelanjke izradite sa secerom te nastavite miksati i kuhati ih na vodenoj kupelji jos kojih 6,7 min. Trebate dobiti jednu gustu, ljepljivu i sjajnu smjesu. Nemojte ih dugo drzati na pari kako vam se rubni dijelovi u zdjeli nebi poceli previse stvrdnjavati i susiti. Saum premazite preko kreme i pustite da se ohladi.
Kolac pospite ribanom tamnom cokoladom ili tankom glazurom.
Dobar tek!

Praško čudo

Sastojci

• Tijesto:
• 1 cijelo jaje
• 150 g šećera
• 1 žličica sode bikarbone
• 50 g margarina
• 2 žlice mlijeka
• 2 žlice meda
• 450 g glatkog brašna
• 1 žlica kakao

• Krema:
• 4 dl mlijeka
• 2 i 1/2 žlice glatkog brašna
• 2 žlice šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 žlice mljevenog šećera (ne prepune)
• 150 g margarina

• Čokoladna glazura:
• 100 g čokolade za kuhanje
• 3 žlice ulja

Priprema

1. Svi sastojci osim brašna izmiješaju se mikserom u zdjeli koja smije na peć, jer se tijesto prvo mora zagrijati. Stavi se na laganu vatru i stalno miješa sve dok se soda ne zapijeni. Tad se makne i umiješa brašno. Zamijesti se glatko tijesto, koje je gumenkasto zbog meda i vrlo se lako razvlaći u kore veličine lima od pećnice
 Tijesto se podijeli u četiri jednaka dijela i odmah se razvlaće kore, jer puno lakše ide kad je tijesto toplo nego dok se ohladi. Ja radim na četiri kore, vi probajte, ali vam savjetujem da za prvi put probate na tri, bit će vam lakše razvaljati na malo deblje kore. Moje su jako tanke.
 Svaka kora se razvalja u velićini lima od pećnice i namota na valjak i prenese na preokreniti lim pobrašnjen brašnom. To ide bez problema jer tijesto ne puca, ali ako se vi bojite tako, slobodno razvaljajte na papiru za pećenje pa prenesite sa papirom. Kad je kora na limu ja je malo dotjeram odrežem višak tijesta.
 Za kremu se brašno (dvije i pol žlice brašna na vrh, ne ravne), 2 žlice šećera i vanilin šećer skuhaju u mlijeku ko puding. Kad se ohladi umiješa se u margarin izrađen sa mljevenim šećerom i dobro izmiksa da bude lijepa glatka krema.
 Krema se podijeli u tri jednaka dijela i mažu se kore. Na zadnju ide čokoladna glazura.
Ja uvijek čokoladu rastopim na pari i dobro izmiješam sa ulje i prelijem preko kolača. 

Kore su tvrde kad se premazuju kremom, zato treba nježno pritiskati da se ne polome. Nakon nekoliko sati one već otpuste i režu se bez problema, a u ustima se tope, doslovno. Potrebno je kore premazati isti dan, jer ja jednom nisam, ostavila sam za sutra i tada se nisu otpustile, bile su krckave do zadnje kockice. 

 

Pečeni voćni čaj

Sastojci

• 2 kg raznog voća ...jabuke, kruške, dunje, limun, naranča, kupine, maline, šljive...
• 1 kg šećera
• cimet
• anis
• klinčić
• 2- 2,5 dl ruma

• Priprema

  1. Svo voće izrežite na veličinu zalogaja.
  Stavite ga u dublju tepsiju od pećnice, pospite ga šećerom i začinima. Promješajte i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Tako ga pecite-karamelizirajte 1h.
  Izvadite ga van iz pećnice, zalijte sa rumom dobro promješajte i stavljajte u sterilizirane i tople staklenke.
  Napunite ih do vrha, odmah zatvorite i okrenite naopačke.
  Tako ih držite dok se potpuno ne ohlade, ili preko noći.
   Sada sljedi čisti voćni užitak.
  U šalicu stavite 2-3 žlice voćnog pečenog čaja, zalijte sa 2-3 deci vruče vode, promješajte i uživajte u toplom napitku. Na kraju sa žličicom pojedete voće koje je ostalo na dnu šalice...
  mmm ... divota...