puding

Puding je vrsta slatkog deserta dobijenog kuhanjem brašna, jaja, krupice i maslaca u mlijeku na pari.
Riječ puding (engleski pudding) engleskog je podrijetla.
U novije vrijeme puding se priprema poluindustrijski tako da se u vrećicama prodaje prah koji treba samo skuhati u mlijeku uz dodatke po želji.
Puding se priprema kuhanjem praha u mlijeku sa dodatkom šećera, cimeta, vanilin šećera i maslaca, a može biti ukrašen rezanom čokoladom, suhim grožđem ili nekim voćem, služi se vruć ili hladan.

Povijest pudinga

Povijest pudinga je komplicirana, jer su se istim imenom zvala različita jela kroz povijest. Povjesničari hrane se slažu da je prvi puding zapravo proizvod u srodstvu s kobasicama. Srednjovjekovni pudinzi su mesni, a tek su od 17./18. st. slatki s brašnom, orasima i šećerom. Jer mesni je puding ustvari bio punjenje za kobasice. Pečeno ili kuhano bez crijeva u posebnim vrećicama.
Ali i slatki puding potječe iz Srednjeg vijeka i nastao je od punjenja za kolače ili pite. Jaje je oduvijek bilo poznato kao odličan vezivni materijal, koristilo se i u spravljanju boja pa i u građevinarstvu. A kad je izmišljen prašak za pecivo, jaja više nisu bila potrebna i puding kao desert se mogao početi širiti.
Zanimljivo je da su u Americi na kraju 19. st. puding promovirali kao zdravu hranu za djecu i nemoćne. Pa čak i puding od čokolade s tada modernom i posebno zdravom tapiokom. Tridesetih godina dvadesetog stoljeća već je izmišljen i instant puding, čiji je pohod krenuo svijetom.
Nekad su engleski fratri protestirali kod svog kuhara zbog pudinga od graška, čestog samostanskog jela. Danas se protest zadržao samo u dječjoj pjesmici.
Puding od graška topao
Puding od graška hladan
Puding od graška u loncu
Devet dana star
Neki ga vole toplog
Neki ga vole hladnog
Neki ga vole u loncu
Devet dana star
Kažu engleski povjesničari da se ključni trenutak u povijesti pudinga zbio kad se bijeli puding, koji se radio od žitarica, počeo miješati s crnim zvanim, blood. Blood puding ili krvavi je ustvari naša krvavica. Kobasica poznata cijeloj Europi, jer ništa se od dobrog prasca ne baca. Imaju Englezi i poslovicu koja kaže da se od prasca sve jede, osim očiju i skvičanja.
Ustvari i meni je najdraži puding, krvavica. Pogotovo kad je punjena heljdinom kašom, a uz nju su i kiselo zelje i restani krumpir. Prava zimska idila.

palacinke

palacinka je slastica koju vecina ljudi voli. pravi se od jaja,brasna,soli,mljeka.
palacinkama se za bolji okus dodaju i zacini radi boljeg okusa.

PALACINKE BEZ JAJA SA SOJINIM
MLJEKOM
Sastojci:

• 400 g polubijelog brašna tip 850
• 650 ml sojinog mlijeka
• ½ vrećice praška za pecivo
• ½ čajne žlice cimeta
• 1 žlica slada
• prstohvat soli
•  
  Palačinke s borovnicama Osim mlijeka, smjesa za palačinke može sadržavati i jogurt. A ova kiselkasta smjesa se odlično slaže s punjenjem od svježih ili smrznutih borovnica. Recept pogledate ovdje.
  5. Flambirane palačinke Suzette
  Popularne francuske palačinke Crepe Suzette nastaju tako da se netom ispečene palačinke preliju alkoholnim pićem, originalno francuskim likerom Grand Marnier na bazi konjaka obogaćenog narančinom korom, i flambiraju. Na taj način alkohol iz likera isparava, a ostaje gust karamelizirani umak.
  Sastojci za smjesu:
  
• 4 dl mlijeka
• 3 jaja
• ribana korica limuna i naranče
• prstohvat soli
• brašno po potrebi

Sastojci za umak:

• maslac, 40 g
• 4 žlice šećera u prahu
• cijeđeni sok od naranče
• 5-6 žlica likera Grand Marniera, konjaka ili vinjaka

Priprema:
Napravite klasičnu smjesu za palačinke, ispecite ih i ostavite na toplom mjestu. U dubljoj tavi otopite maslac, dodajte šećer te ga karamelizirajte. U karamelizirani šećer dodajte sok od naranče i 3 žlice likera. Palačinke jednu po jednu stavite u posudu i savijte ju u trokut. Ulijte ostatak likera te ga zapalite. Palačinke poslužite na tanjuru prelivene umakom.
  Palačinke s čokoladom
Od svih vrsta palačinki u našem su podneblju najpopularnije su one s čokoladom. Bilo da su namazane namazom od čokolade ili je tijesto napravljeno s kakaom čokoladne palačinke su omiljena slastica i djece i odraslih
 Palačinke u vinskoj pjenici
Vinska pjenica ili wine chateau je prozračna krema koja se poslužuje odmah nakon pripreme, topla najčešće s palačinkama ili voćnim savijačama. Obavezan sastojak ove pjenice uz žumanjke i šećer je slatko bijelo vino.
Sastojci za vinsku pjenicu

• 2 žumanjka
• 2 cijela jaja
• 4 žlice šećera
• 3 dl bijelog vina

Vinsku pjenicu napravite na način da pomiješate žumanjke, jaja, šećer i vino te ih stavite u vodenu kupelj i miješate pjenjačom dok pjenica ne postane gusta. U pjenicu možete dodati i začine po želji primjerice klinčić, cimet ili vaniliju, a dodate li prošek i kavu dobit ćete zavajun kako se kod nas naziva talijanski desert zabaglione. Ispečene palačinke napunite pekmezom i grubo mljevenim orasima te ih preklopite i prelijte vinskom pjenicom.
 Pannukakku
Pannukakku su finske palačinke koje sadrže temeljne sastojke poput jaja, brašna i mlijeka, a razlikuju se od ostalih palačinki po tome što se peku u pećnici. Najčešće se poslužuju sa šlagom, svježim voćem ili voćnim kompotima.
Sastojci za 6 osoba:

• 6 jaja
• 1 i pol šalica mlijeka
• ¼ šalice šećera
• 1 žlica vanilin šećera
• naribana korica limuna
• 1 i pola šalica brašna
• 1 žličica soli
• 1 žličica praška za pecivo
• 1/3 šalice maslaca
• 1 šalica slatkog vrhnja
• Svježe voće ili voćni kompot

Priprema:
Pomiješajte zajedno jaja, mlijeko, šećer i vanilin šećer i miješajte sastojke dok ne dobijete kremastu strukturu. Umiješajte naribanu koricu limuna. Prosijte zajedno brašno, sol i prašak za pecivo i umiješajte u kremastu smjesu od jaja. Ostavite tijesto stajati pola sata. Zagrijte pećnicu na 200° C te namažite maslacem vatrostalnu posudu. Vatrostalnu posudu stavite u pećnicu da se maslac otopi. Nakon što se otopio, koristeći metlicu za maslac namažite ravnomjerno unutrašnjost posude. Izlijte tijesto u vruću posudu i stavite ju peći u pećnicu na 15 minuta dok tijesto ne dobije zlatnu boju. Servirajte sa šlagom i voćem.
 Baghir
Baghir su male spužvaste arapske palačinke napravljene od griza ili brašna te pravilno ispečene sadrže rupice koje savršeno upijaju preljev. Karakteristika ovih palačinki je da se ne okreću nego se peku samo s jedne strane. Baghir se u Maroku i Alžiru najčešće poslužuje s medom i otopljenim maslacem.
Sastojci:

• 2 šalice griza
• 1 šalica brašna
• 1 vrećica suhog kvasca
• ¼ žličice praška za pecivo
• pola žličice soli
• pola žličice šećera
• 1 jaje
• 1 šalica toplog mlijeka
• 2 šalice tople vode

Priprema:
Sve sastojke izmiješajte u mikseru dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite tijesto stajati pola sata. Kada na površini tijesta nastanu mjehurići tijesto je spremno za pečenje. Zagrijte srednje veliku tavu te ulijevajte puno šeflju tijesta po palačinki. Svaku palačinku pecite 1 do 2 minute dok ne nastane puno rupica. Palačinke ne okrećite nego ih pecite samo s jedne strane. Servirajte s maslacem i medom.

tekst posta je preuzet sa gastro.hr stanice

zimske poslastice i napitci

malo po malo stize nam zima. o ovom postu smo vam pripremili neka slatka jela i napitke koje ce vas grijati ove zime
.
Francuski kruh sa sirom i gastro medom od brusnicaPotrebne namirnice:gastro med s brusnicom
francuski kruh
sir camembert 0,20 kg
radič 0,40 kg
maslinovo ulje
aceto balsamico
Priprema:
1.francuski kruh narezati na kriške
2.svaku krišku tanko namazati maslacem, staviti plošku camemberta
3.premazati gastro medom s brusnicama
4.staviti u pećnicu na 160 stupnjeva 5-7 minuta
5.poslužiti uz sitno sjeckan radič začinjen maslinovim uljem

kakao palacinkke sa sumskim vocem

Sastojci:
Za palačinke:
– 220 g brašna
– 75 g kakaoa
– 2 kašike šećera
– 400 ml kisele vode
– 2 kašike rastopljenog maslaca
– 2 jajeta
Za fil:
– 250 ml slatke pavlake
– 300 g šumskog voća
Za preliv:
– 200 slatke pavlake
– 200 g crne čokolade
Priprema:
Palačinke:
1. U dubljoj činiji izmešati brašno, kakao i šećer. Postepeno sipati kiselu vodu i mešati da se dobije fina smesa bez grudvica.
2. Ulupati jaja viljuškom i dodati u smesu, kao i dve kašike rastopljenog maslaca.
3. Zagrejati malo maslaca i ispeći palačinke na klasičan način. Od ove mere može se ispeći oko 10 palačinki.
Fil:
Umutiti slatku pavlaku u šlag i filovati ohlađene palačinke. Preko fila rasporediti šumsko voće i sve zamotati u rolat.
Preliv:
1. Zagrejati slatku pavlaku i čim provri, pomeriti s ringle, pa dodati čokoladu izlomljenu na kockice i mešati da se fino rastopi.
2. Palačinke preliti toplim umakom i odmah servirati.

 Za muffine s jabukama, čokoladom i cimetom potrebno vam je:

350 g (kiselkastih) jabuka
250 g oštrog brašna
3 žličice praška za pecivo
malo soli
50 g smeđeg šećera
žličica mljevenog cimeta
paketić vanilin šećera
150 g jogurta
dva jaja
75 ml mlijeka
3 žlice ulja (ja koristim suncokretovo)
50 g zdrobljene tamne čokolade (mogu i kupovne čokoladne kapljice/mrvice/nešto tog tipa)
malo kakaa i štaub-šećera

 . Operite i ogulite jabuke te ih narežite na sitne kockice ili ih naribajte. U kalup za muffine stavite papirnate kalupe ili ga premažite maslacem.


2. U većoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke (brašno, prašak za pecivo, sol, šećer, cimet i vanilin šećer).

3. U posebnoj posudici izlupajte jaja te ih, zajedno s drugim mokrim sastojcima (jogurtom, mlijekom i uljem) dodajte suhoj smjesi. Tijesto miješajte kuhačom, za ove muffine ne treba vam mikser. (U nekom od ovih koraka stavite pećnicu da se grije; sami najbolje znate koliko joj je vremena potrebno.)

4. Na kraju smjesi dodajte čokoladu i jabuke te je još jednom dobro promiješajte...
...i ravnomjerno rasporedite u kalup.

5. Pecite 25 minuta na 180°C. Kad muffini budu pečeni, izvadite ih što prije iz kalupa i stavite na rešetku.

6. Još vruće muffine posipajte (kroz sito) najprije kakaom i odmah zatim štaub-šećerom


i jos smo vam pripremili 3 ukusna napitka uz ove tople slastice.
 Napitak ala Vruća pita od jabuka - Mmmm, domaća pite od jabuka jedan je od omiljenih jesenskih poslastica mnogih, a ovaj recept za napitak prikladan za prohladno vrijeme je upravo savršenstvo! Zamislite svu čaroliju okusa vruće pite od jabuka u tekućem obliku koje možete pijuckati u toplini svoga doma dok vani "brije" zima.

Sastojci:
60 ml Tuaca likera
vrući jabučni cider
šlag
cimet štapić za ukras

Tuaca liker sipajte u šalice te dodajte vrući jabučni cider, pa prelite sa šlagom. Ukrasite sa štapićem od cimeta.

 Napitak od čokolade sa cimetom i đumbirom

Ovaj topli napitak za hladne dane zvuči upravo kao da je sišao sa polica Starbucksa, a svojom maštovitošću definitivno će očarati svakoga ko ga kuša ostavljajući u ustima toplo i ugodan okus, koji će zadovoljiti i najizbirljivije sladokusce.

Sastojci:
200 ml vode
10 g svježeg krojena đumbira
150 g čokolade za kuhanje
60 g gorke čokolade
400 ml slatkog vrhnja
žličica cimeta

Očišćeni korijen đumbira narežite na kolutiće, stavite u kipuću vodu i kuhajte cc 10 minuta na laganoj vatri. Procijedite i u ocijeđenu tekućinu zamiješajte čokoladu koju ste prethodno razlomili na kockice i slatko vrhnje.

Sve zajedno zagrijavajte uz neprestano miješanje dok ne uzavri, potom uklonite s vatre, dodajte cimet i sipajte u šalice. Ovaj napitak će vas dodatno zagrijati zbog đumbira i njegovog prirodnog svojstva pojačavanja cirkulacije.

 . Vruče vino sa cimetom i narančom

Da li se uopće može zamisliti ciča zima bez kuhanog vina. Za recept naše top 10 liste ugodnih napitaka za hladne dane odlučili smo se objaviti malo začinjeniju varijantu vrućeg napitka na bazi crnog vina. Ovaj napitak će zasigurno zagrijati i one najzimogroznije!

Sastojci:
500 ml crnog vina
300 ml svježeg soka od naranče
naranča
3 žlice šećera
1 žličica cimeta
nekoliko zrna klinčića

Naranču dobro operite i nasjeckajte na kolutiće, te u četiri kolutića zabodite klinčiće. Preostale kolutiće prepolovite i rasporedite u čaše. Vino, sok od naranče i šećer zagrijavajte dok ne proključa. Dodajte cimet, sve zajedno zamiješajte i razdijelite u čaše. Na svaku čašu kao ukras zakačite kolutić naranče s klinčićem

.